Tartare de Saumon, Mangue & Avocat

Psssst!

Oui vous!

Aimez-vous le saumon?

Moi perso c’est l’un des poissons que j’aime le plus. Avec sa chair délicate et savoureuse, vous pouvez le consommer autant cru que cuit. Et le résultat est toujours le même, de l’émotion à l’état pur.

Alors aujourd’hui je vous propose une recette qui célèbre le saumon dans son état naturel, avec cette petite touche de sucré qui fait toutefois toute la différence.

Pour réaliser deux tartares, nous aurons besoin des Ingrédients suivants :

  • Deux pavés de saumon frais
  • Une mangue
  • Un avocat
  • 3 Cs d’huile de sésame
  • 1/2 citron (pressé)
  • 1/4 d’oignon rouge 
  • 1/4 de bouillon knoor
  • Quelques graines de sésames (facultatif) 
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Retirez la peau des pavés de saumon avec un couteau puis découpez-les en petits dés. Emincez finement l’oignon et mélangez-le avec les dés de saumon. 

Découpez ensuite la mangue et l’avocat (préalablement épluchés) en petits dés également. 

Préparez une sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile de sésame et le bouillon. Touillez bien afin d’obtenir un mélange homogène.

Versez ensuite la sauce sur le tartare de saumon. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 10 minutes. Vous pouvez rectifier l’assaisonnement après avoir goûté (sel et poivre).

A l’aide d’un emporte-pièce, disposez des couches d’avocat, de mangue et de saumon. 

Vous pouvez rajouter les graines de sésames à ce moment. 

C’est prêt! Vous pouvez déguster!

Mais naturellement avec un bon vin c’est encore mieux!

Accords mets et vins : Avec ce tartare de saumon, nous vous conseillons un vin blanc sec, le Pouilly Fumé. C’est un vin remarquable au très bon rapport qualité prix, suffisamment structuré pour rendre harmonieux le contraste caractéristique de ce plat.

Makis

Hello les piquants!

Ce week-end j’ai tenté pour la première fois des makis. Et le résultat? Sincèrement je pense que je me suis pas trop mal débrouillée 🙂 .

Alors, je me suis dit que j’allais vous proposer ma recette. Ainsi, toutes les personnes qui souhaitent réaliser des makis maison auront quelque chose de simple et rapide sous le coude 😉.

Ingrédients :

  • 300g de riz rond
  • Un pavé de saumon frais ou fumé (comme vous le sentez)
  • Un concombre
  • Un avocat
  • Une petite boite de thon
  • 1 Cs de mayonnaise
  • 2 Cs de vinaigre de riz
  • 1 Cs de sucre
  • 1/2 Cc de sel
  • Une natte en bambou
  • Des feuilles de nori
  • Du film alimentaire
  • De la sauce soja salée ou sucrée

Préparation :

Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez égoutter et faites le cuire selon les indications sur l’emballage.

Laissez refroidir le riz pendant quelques minutes. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel et versez sur le riz. Mélangez bien et réservez.

Epluchez le concombre à l’aide d’un économe et découpez-le en petits bâtonnets. Découpez ensuite le saumon et l’avocat en lamelles. Réservez. Mélangez le thon et la mayonnaise et réservez.

1- Makis Avocat Saumon

Prenez votre natte en bambou et filmez la. Découpez une feuille de nori en deux et déposez une moitié sur la natte, le plus proche possible de l’extrémité.

Humidifiez vos mains puis déposez du riz sur votre feuille de nori et tassez bien. Placez ensuite dans le sens de la largeur des lamelles de saumon et d’avocats. Enroulez ensuite tout doucement la natte jusqu’à ce que la feuille de nori soit complètement enroulée. N’hésitez pas à bien presser la garniture contre la feuille de nori le temps du roulage. Une fois que la feuille est bien enroulée vous pouvez découpez vos makis.

2- Makis Thon Mayo Concombre

Vous reprenez votre natte filmée et vous déposez une moitié de feuille de nori sur la natte, le plus proche possible de l’extrémité.

Humidifiez vos mains puis déposez du riz sur votre feuille de nori et tassez bien. Saupoudrez ensuite de graines de sésame et retournez la feuille délicatement (de sorte que le riz se trouve en dessous et la feuille au dessus). Placez ensuite dans le sens de la largeur des bâtonnets de concombre et le mélange thon mayonnaise. Enroulez ensuite comme décrit précédemment puis découpez.

Vous pouvez servir avec de la sauce soja.

Accords mets et vins : Avec les makis, nous vous conseillons un vin blanc sec. Celui que nous vous proposons n’est ni trop sec ni trop moelleux. Il va être assez classique avec une petite note fruitée. Nous vous conseillons donc d’accompagner vos makis avec le Gewurztraminer vendanges manuelles que vous pouvez trouvez à un prix accessible à la foire aux vins de Carrefour.

Soupe de butternut orange & vanille

Avez-vous une idée de ce qu’on appelle une courge?

Le terme courge désigne plusieurs espèces de plantes potagères de la famille des cucurbitacées. Elles sont souvent cultivées pour leurs fruits et graines. Elle sont plus ou moins délicieuses selon la variété choisie. Vous avez ainsi au rang des courges : le potimarron, la citrouille, le potiron, la courge butternut etc…

Elles me font constamment penser à la patate douce à chair orange. Une de leur soeur probablement…🤔

Légume très plébiscité au mois d’octobre et donc en automne, je vous propose dans cet petit billet une recette chaude et savoureuse pour vos soirées frisquettes.

Ingrédients :

  • 1 Kg de courge butternut
  • 2 échalotes
  • Une belle orange
  • 1 Cc de gingembre en poudre
  • 1 Cs d’huile de noix
  • De l’huile de colza
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel & poivre au goût

Préparation :

Râpez la moitié de l’orange à l’aide d’un économe et découpez les zestes ainsi obtenus en fins bâtonnets. Plongez les bâtonnets dans un bol d’eau froide et réservez.

Pressez ensuite le jus d’orange et ajoutez-y les graines de vanille. Réservez.

Enlevez la peau de la courge et découpez-la (la courge) en petits dés.

Emincez les échalotes.

Faites revenir les échalotes dans dans une sauteuse avec un peu d’huile de colza jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Rajoutez les dés de courge et le gingembre. Mélangez.

Arrosez de l’huile de noix, salez et poivrez.

Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.

Faites bouillir de l’eau et versez sur la préparation, à hauteur des dés dans la sauteuse.

Laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux.

Quelques minutes avant la fin, rajoutez les bâtonnets de zestes et le jus d’orange.

En vous servant d’une passoire, filtrez la préparation puis déposez les ingrédients dans un mixeur. Ajoutez la crème liquide et trois louches du bouillon de cuisson. Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe bien onctueuse.

Servez chaud!

Le mini lexique

Cucurbitacée : Plante telle que le melon, la courge, le potiron, la citrouille, la bryone. Les cucurbitacées, qui forment une famille, ont une tige molle, toujours couchée ou grimpante, et des vrilles de halage à double enroulement inverse (définition du Larousse).

Oh sweet Poke Bowl :)

Emoustiller : Exciter quelqu’un, le mettre de bonne humeur ou provoquer chez lui une excitation sensuelle (définition du Larousse).

C’est exactement l’état dans lequel je suis à l’instant même ou j’écris cet article. Toute émoustillée! Et c’est l’état associé au Poke.

Je suis une fan inconditionnelle du Poker Bowl sous toutes les coutures! Je peux le déguster tous les jours que Dieu fait (hélas il n’y en a que 7 🙂 ).

Pour la petite histoire, le poke est un des plats typiques de la cuisine traditionnelle hawaïenne (ah ces hawaïens, mais quel génie!). C’est un plat composé de poisson cru coupé en dés, accompagné de riz, de fruits et de légumes. Avec une petite sauce aigre douce pour agrémenter le tout. Ah la la!

Comme à l’accoutumée, je vais surseoir à baver et vous proposer la petite recette que je me suis concotée à la maison un de ces « 4 midis ».

Donc, pour réaliser cette recette nous aurons besoin de:

Ingrédients (Pour 2 personnes)

  • Un avocat
  • Un pavé de saumon cru (sans la peau et sans les arrêtes)
  • Un concombre
  • 1/4 de chou rouge
  • 1/4 de chou blanc
  • Une belle mangue
  • 6 radis roses
  • 200g de riz rond cuit (riz à sushi)
  • 6 Cs de sauce soja sucrée
  • 4 Cs de sauce soja salée
  • 1 citron vert pressé
  • 4 Cs d’huile de sésame
  • Quelques graines de sésames noirs et blancs

Préparation :

Coupez le saumon, la mangue et l’avocat en dés. Emincez les choux, coupez les radis et le concombre en lamelles.

Pour la sauce, mélangez les sauces soja, le citron et l’huile de sésame.

Dressage

Disposez le tout dans un bol, arrosez de marinade puis parsemez des grains de sésame.

Voilà c’est prêt. Simple, délicieux et très sain!

Petites astuces : Vous pouvez faire mariner le saumon dans la sauce pendant une heure avant le dressage.

Vous pouvez également décliner le Poke à l’infini avec du thon cru, de la viande (poulet, boeuf) et d’autres fruits et légumes.

Faites place à votre imagination!

A très vite!