Toc Toc Toc!
Êtes-vous présents?
Tant mieux parce qu’aujourd’hui nous continuons notre aventure sur le continent africain. Nous reprenons nos valises et nous les posons au Sénégal. Le Sénégal n’est plus un pays à présenter. Par contre le Yassa vous connaissez?
Le yassa est un plat sénégalais composé d’oignons confits et de viande (poulet) marinée dans du citron puis frite, ou de poisson.
La première fois que j’ai mangé du Yassa, j’avoue que c’était une expérience très désagréable. Une sauce très liquide avec des oignons qui y nageaient joyeusement et de la viande non cuite. Pas TERRIBLE!
Alors pour vous éviter de faire comme moi l’expérience d’une parodie de Yassa, je vous propose l’excellente recette du Chef Anto.
De son vrai nom Anto COCAGNE, le chef Anto est une franco-gabonaise qui brise les codes en proposant une cuisine africaine avec une touche française. Diplômée de l’école française de gastronomie FERRANDI, elle relève au quotidien tous les défis en proposant une cuisine africaine minimaliste. Pour plus d’information, vous pouvez consulter son site ici.
Pour réaliser cette recette, que j’ai un peu modifié, vous aurez besoin des Ingrédients suivants :
- 1 poulet fermier 1,5 kg (j’ai utilité 1kg de pilons)
- 1 kg d’oignons blancs
- 3 citrons
- 50 g olives vertes dénoyautées
- 2 Cs de moutarde de dijon
- 1/2 botte de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 2 piments végétariens
- 70 g de gingembre frais
- Un bouillon knorr
- De l’huile de colza
- Sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet puis découpez-le en morceaux. Réservez.
Épluchez un oignon, le gingembre et l’ail puis dégermez ce dernier. Mettez le gingembre, l’ail, l’oignon, le persil et le piment dans un mixeur avec deux cuillères à soupe d’huile de colza. Mixez le tout jusqu’à obtenir une marinade bien homogène.
Émincez la moitié des oignons.
Mettez la viande dans un saladier avec les 2/3 de la marinade et les lamelles d’oignons. Versez le jus d’un citron sur le tout et mélangez. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur et séparez les morceaux de poulet des oignons.
Émincez le reste des oignons. Réservez.
Faites revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir tous les oignons (marinés + frais) avec un peu d’huile, le reste de la marinade (le 1/3 restant) et la moutarde à feu moyen pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, prélevez le zeste du reste de citrons.
Découpez les zestes en fines lamelles puis blanchissez-les 3 fois à l’eau bouillante pour enlever toute amertume.
Pressez le reste des citrons.
Rajoutez les morceaux de poulet, le zeste blanchi, les olives, le bouillon et le jus de citron aux oignons. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 bonnes minutes.
C’est prêt. Les oignons sont bien confits et le poulet bien tendre. Vous pouvez déguster avec un bon riz.
La Sauce Piquante 