Le Poulet Yassa

Toc Toc Toc!

Êtes-vous présents?

Tant mieux parce qu’aujourd’hui nous continuons notre aventure sur le continent africain. Nous reprenons nos valises et nous les posons au Sénégal. Le Sénégal n’est plus un pays à présenter. Par contre le Yassa vous connaissez?

Le yassa est un plat sénégalais composé d’oignons confits et de viande (poulet) marinée dans du citron puis frite, ou de poisson.

La première fois que j’ai mangé du Yassa, j’avoue que c’était une expérience très désagréable. Une sauce très liquide avec des oignons qui y nageaient joyeusement et de la viande non cuite. Pas TERRIBLE!

Alors pour vous éviter de faire comme moi l’expérience d’une parodie de Yassa, je vous propose l’excellente recette du Chef Anto.

De son vrai nom Anto COCAGNE, le chef Anto est une franco-gabonaise qui brise les codes en proposant une cuisine africaine avec une touche française. Diplômée de l’école française de gastronomie  FERRANDI, elle relève au quotidien tous les défis en proposant une cuisine africaine minimaliste. Pour plus d’information, vous pouvez consulter son site ici.

Pour réaliser cette recette, que j’ai un peu modifié, vous aurez besoin des Ingrédients suivants :

  • 1 poulet fermier 1,5 kg (j’ai utilité 1kg de pilons)
  • 1 kg d’oignons blancs 
  • 3 citrons  
  • 50 g olives vertes dénoyautées
  • 2 Cs de moutarde de dijon 
  • 1/2 botte de persil plat 
  • 3 gousses d’ail 
  • 2 piments végétariens 
  • 70 g de gingembre frais
  • Un bouillon knorr
  • De l’huile de colza
  • Sel et poivre

Préparation :

Nettoyez le poulet puis découpez-le en morceaux. Réservez. 

Épluchez un oignon, le gingembre et l’ail puis dégermez ce dernier. Mettez le gingembre, l’ail, l’oignon, le persil et le piment dans un mixeur avec deux cuillères à soupe d’huile de colza. Mixez le tout jusqu’à obtenir une marinade bien homogène. 

Émincez la moitié des oignons. 

Mettez la viande dans un saladier avec les 2/3 de la marinade et les lamelles d’oignons. Versez le jus d’un citron sur le tout et mélangez. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit. 

Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur et séparez les morceaux de poulet des oignons. 

Émincez le reste des oignons. Réservez.

Faites revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez. 

Dans la même sauteuse, faites revenir tous les oignons (marinés + frais) avec un peu d’huile, le reste de la marinade (le 1/3 restant) et la moutarde à feu moyen pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, prélevez le zeste du reste de citrons. 

Découpez les zestes en fines lamelles puis blanchissez-les 3 fois à l’eau bouillante pour enlever toute amertume. 

Pressez le reste des citrons. 

Rajoutez les morceaux de poulet, le zeste blanchi, les olives, le bouillon et le jus de citron aux oignons. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 bonnes minutes. 

C’est prêt. Les oignons sont bien confits et le poulet bien tendre. Vous pouvez déguster avec un bon riz. 

Riz sauté aux saucisses et merguez de Cyril Lignac

Salut mes petits gourmands!

J’espère que vous vous portez bien.

Nous allons continuer aujourd’hui avec les petites recettes de Cyril Lygnac. Celle que je vous propose est son riz sauté aux saucisses et merguez.

Tout ceux qui aiment le riz cantonais vont adorer.

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 260 à 520g de riz cuit à l’avance
  • 2 Chipolatas
  • 2 Merguez
  • 2 Carottes
  • 1 échalotte
  • 200g de pousses d’épinards
  • 4 feuilles de chou vert (ou du chou chinois)
  • 15 cl de sauce soja ou 30g de miel
  • 2 Cs de Ketchup
  • 2 blancs d’oeufs
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Coupez les chipolatas et les merguez en morceaux.

Dans un wok faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites cuire les chipolatas et les merguez entre 8 et 10 minutes jusqu’à ce qu’il soient bien colorés.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l’échalote. Epluchez les carottes et découpez les en petits morceaux. Ajoutez le tout à la viande et mélangez.

Ajoutez ensuite les pousses d’épinards et mélangez de nouveau.

Coupez les feuilles de chou en fines lanières et intégrez les à la cuisson. Laissez cuire le tout pendant 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger le riz avec la sauce soja et le ketchup. Versez le tout sur la préparation viandes légumes. Assaisonnez et mélangez délicatement en continuant de chauffer à feu moyen.

Dans un bol, battez les blancs d’oeufs pour qu’ils soient juste mousseux. Versez-les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites cuire en omelette. Une fois cuite, roulez l’omelette dans la poêle et déposez-la sur une planche. Coupez l’omelette en lanières et ajoutez-les à la préparation sur le feu.

Mélangez délicatement.

Servez un peu de riz dans un plat. Décorez de quelques feuilles de coriandre et dégustez!

The way I did it : personnellement, je n’ai pas utilisé de merguez ni de feuilles de chou. J’ai intégré à ma préparation à la fois le miel et la sauce soja en réduisant les quantités de moitié. Et mon riz était tout aussi excellent.

Conseil : vous pouvez revisiter cette recette à votre sauce, le tout étant de faire quelque chose qui vous plaise et que vous allez adorer manger 😉 .

Galette de pommes de terre, salade de roquette et tomates de Cyril Lignac

En tant que fans de cuisine et de bons mets, nous avons tous des chefs préférés. Ces personnes qui nous inspirent au quotidien et dont on se sent si proche dans la cuisine. Moi personnellement j’en ai plusieurs. Et le premier que je vais mettre en lumière sur cette page est le chef cuisinier Cyril Lygnac.

Alors Cyril, moi je ne le connais pas personnellement. Et pourtant… c’est un chef que j’admire beaucoup. Je trouve qu’il est très patient, très pédagogue (à travers les videos Tous en cuisine diffusées sur M6) et ses recettes sont fabuleuses! Simples et gouteuses…et moi c’est le combo qui me tue.

J’avoue que j’essaie souvent ses recettes que je trouve par ailleurs très faciles à réaliser.

La première que je vais vous proposer est sa superbe galette de pommes de terre accompagnée d’une salade de roquette et tomates.

Alors pour les ingrédients nous aurons besoin de (pour 4 personnes):

  • 150g de pommes de terre
  • 130g de fromage (emmental, gruyère ou parmesan). Moi j’ai utilisé du gruyère.
  • 4 Cl de crème liquide entière (minimum 30%)
  • 40g de farine
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 200g de roquette (moi j’ai utilisé du mesclun)
  • 100g de tomates cerise
  • 1Cs pour la cuisson
  • Gros sel
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez les en dés. Rincez les et mettez les à cuire dans une casserole d’eau bouillante avec le gros sel pendant 12 minutes.

Coupez 3/4 du fromage en petits dés. Rapez le reste.

Au terme de la cuisson des pommes de terre, égouttez-les dans un saladier. Ecrasez-les ensuite à la fourchette.

Mélangez la purée ainsi obtenue avec la crème et la farine. Rajoutez le fromage en dés, 3/4 du fromage râpé (le reste servira pour la décoration) et les oeufs. Mélangez.

Salez et poivrez.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive. Laissez chauffer quelques minutes puis verser un peu de purée. Faites dorer 4 min de chaque côté sur feu moyen. Pendant ce temps coupez les tomates en quartier et assaisonnez de vinaigrette.

Déposez ensuite la galette dans un plat. Rajoutez la salade et les tomates. Parsemez de fromage râpé.

Dégustez!