Tartare de Saumon, Mangue & Avocat

Psssst!

Oui vous!

Aimez-vous le saumon?

Moi perso c’est l’un des poissons que j’aime le plus. Avec sa chair délicate et savoureuse, vous pouvez le consommer autant cru que cuit. Et le résultat est toujours le même, de l’émotion à l’état pur.

Alors aujourd’hui je vous propose une recette qui célèbre le saumon dans son état naturel, avec cette petite touche de sucré qui fait toutefois toute la différence.

Pour réaliser deux tartares, nous aurons besoin des Ingrédients suivants :

• Deux pavés de saumon frais
• Une mangue
• Un avocat
• 3 Cs d’huile de sésame
• 1/2 citron (pressé)
• 1/4 d’oignon rouge 
• 1/4 de bouillon knoor
• Quelques graines de sésames (facultatif) 
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Retirez la peau des pavés de saumon avec un couteau puis découpez-les en petits dés. Emincez finement l’oignon et mélangez-le avec les dés de saumon. 

Découpez ensuite la mangue et l’avocat (préalablement épluchés) en petits dés également. 

Préparez une sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile de sésame et le bouillon. Touillez bien afin d’obtenir un mélange homogène.

Versez ensuite la sauce sur le tartare de saumon. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 10 minutes. Vous pouvez rectifier l’assaisonnement après avoir goûté (sel et poivre).

A l’aide d’un emporte-pièce, disposez des couches d’avocat, de mangue et de saumon. 

Vous pouvez rajouter les graines de sésames à ce moment. 

C’est prêt! Vous pouvez déguster!

Mais naturellement avec un bon vin c’est encore mieux!

Accords mets et vins : Avec ce tartare de saumon, nous vous conseillons un vin blanc sec, le Pouilly Fumé. C’est un vin remarquable au très bon rapport qualité prix, suffisamment structuré pour rendre harmonieux le contraste caractéristique de ce plat.

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Makis

Hello les piquants!

Ce week-end j’ai tenté pour la première fois des makis. Et le résultat? Sincèrement je pense que je me suis pas trop mal débrouillée 🙂 .

Alors, je me suis dit que j’allais vous proposer ma recette. Ainsi, toutes les personnes qui souhaitent réaliser des makis maison auront quelque chose de simple et rapide sous le coude 😉.

Ingrédients :

• 300g de riz rond
• Un pavé de saumon frais ou fumé (comme vous le sentez)
• Un concombre
• Un avocat
• Une petite boite de thon
• 1 Cs de mayonnaise
• 2 Cs de vinaigre de riz
• 1 Cs de sucre
• 1/2 Cc de sel
• Une natte en bambou
• Des feuilles de nori
• Du film alimentaire
• De la sauce soja salée ou sucrée

Préparation :

Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez égoutter et faites le cuire selon les indications sur l’emballage.

Laissez refroidir le riz pendant quelques minutes. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel et versez sur le riz. Mélangez bien et réservez.

Epluchez le concombre à l’aide d’un économe et découpez-le en petits bâtonnets. Découpez ensuite le saumon et l’avocat en lamelles. Réservez. Mélangez le thon et la mayonnaise et réservez.

1- Makis Avocat Saumon

Prenez votre natte en bambou et filmez la. Découpez une feuille de nori en deux et déposez une moitié sur la natte, le plus proche possible de l’extrémité.

Humidifiez vos mains puis déposez du riz sur votre feuille de nori et tassez bien. Placez ensuite dans le sens de la largeur des lamelles de saumon et d’avocats. Enroulez ensuite tout doucement la natte jusqu’à ce que la feuille de nori soit complètement enroulée. N’hésitez pas à bien presser la garniture contre la feuille de nori le temps du roulage. Une fois que la feuille est bien enroulée vous pouvez découpez vos makis.

2- Makis Thon Mayo Concombre

Vous reprenez votre natte filmée et vous déposez une moitié de feuille de nori sur la natte, le plus proche possible de l’extrémité.

Humidifiez vos mains puis déposez du riz sur votre feuille de nori et tassez bien. Saupoudrez ensuite de graines de sésame et retournez la feuille délicatement (de sorte que le riz se trouve en dessous et la feuille au dessus). Placez ensuite dans le sens de la largeur des bâtonnets de concombre et le mélange thon mayonnaise. Enroulez ensuite comme décrit précédemment puis découpez.

Vous pouvez servir avec de la sauce soja.

Accords mets et vins : Avec les makis, nous vous conseillons un vin blanc sec. Celui que nous vous proposons n’est ni trop sec ni trop moelleux. Il va être assez classique avec une petite note fruitée. Nous vous conseillons donc d’accompagner vos makis avec le Gewurztraminer vendanges manuelles que vous pouvez trouvez à un prix accessible à la foire aux vins de Carrefour.

Bobotie

Bonjour mes petits piquants! J’espère que vous vous portez bien.

Pour terminer cette semaine Afro en beauté, je vous emmène en Afrique du Sud, à la découverte d’un de leurs plats traditionnels : le Bobotie.

Le bobotie est un plat préparé à base de viande hachée (boeuf ou agneau), de raisins secs, d’épices indiennes, de pain imbibé de lait, d’oeuf etc… Autant d’ingrédients qui donnent à ce plat une saveur particulière.

Et si pour vous aussi, la cuisine c’est également découvrir, expérimenter, se projeter… vous pouvez préparer vos ustensiles parce qu’on va décoller… 🙂

Pour réaliser le bobotie, nous aurons besoin des Ingrédients suivants :

• 500g de boeuf haché
• 3 Gousses d’ail 
• 1 Oignon
• 1 Citron 
• 1 Cc de curry 
• 1/2 Cc de cumin
• 1/2 Cc de coriandre
• 1/2 Cc de garam masala
• 1/2 Cc de curcuma
• 20g de gingembre frais
• 8g de persil ciselé
• 25g d’amandes effilées
• 40 g d’abricots secs
• 40 g de raisins secs
• 200 ml de lait
• 1 tranche de pain
• 2œufs
• 1 bouillon Knorr
• Huile d’olive
• Sel Poivre au goût

Préparation :

Epluchez les gousses d’ail, l’oignon et gingembre. Dégermez ensuite les gousses d’ail et émincez les.

Coupez l’oignon et les abricots en dés. Hachez finement le gingembre et le persil.

Faites revenir la viande dans une sauteuse pendant 10 minutes puis débarrassez dans un plat.

Rajoutez deux cuillères à coupe d’huile d’olive dans la sauteuse avec l’oignon coupé en dés. Faites revenir l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps, mélangez les épices et le gingembre. Prélevez le zeste du citron et pressez le. Rajoutez le zeste et le jus de citron au mélange d’épices. Bien mélanger et réservez.

Préchauffez le four à 180° et faites tremper le pain dans le lait.

Une fois que les dés d’oignons sont bien dorés, rajoutez l’ail et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le mélange épices, gingembre, citron aux oignons.

Egouttez le pain et réservez le lait. Emiettez ensuite le pain puis incorporez les miettes à la préparation. Rajoutez la viande, le persil, les raisins, les abricots secs et les amandes et mélanger le tout. Salez, poivrez et rajoutez le bouillon. Faites revenir le tout pendant quelques minutes puis arrêtez la cuisson.

Versez la préparation dans un moule et tassez à l’aide du dos d’une cuillère.

Battez les oeufs avec le lait et versez sur la préparation dans le moule. Faites cuire pendant 40 minutes au four.

C’est prêt! Vous pouvez déguster avec un bon riz.

Accords mets et vins : Nous vous conseillons d’accompagner ce délicieux plat avec un bon vin rouge Sud-Africain (bien évidemment 😜) avec des notes sucrées pour équilibrer ce mets riche en goût . Nous vous proposons donc le Drostdy Hof Cape qui est un vin rond en bouche et souple, qui viendra apporter une touche de douceur à votre plat de Bobotie.

Le Poulet Yassa

Toc Toc Toc!

Êtes-vous présents?

Tant mieux parce qu’aujourd’hui nous continuons notre aventure sur le continent africain. Nous reprenons nos valises et nous les posons au Sénégal. Le Sénégal n’est plus un pays à présenter. Par contre le Yassa vous connaissez?

Le yassa est un plat sénégalais composé d’oignons confits et de viande (poulet) marinée dans du citron puis frite, ou de poisson.

La première fois que j’ai mangé du Yassa, j’avoue que c’était une expérience très désagréable. Une sauce très liquide avec des oignons qui y nageaient joyeusement et de la viande non cuite. Pas TERRIBLE!

Alors pour vous éviter de faire comme moi l’expérience d’une parodie de Yassa, je vous propose l’excellente recette du Chef Anto.

De son vrai nom Anto COCAGNE, le chef Anto est une franco-gabonaise qui brise les codes en proposant une cuisine africaine avec une touche française. Diplômée de l’école française de gastronomie  FERRANDI, elle relève au quotidien tous les défis en proposant une cuisine africaine minimaliste. Pour plus d’information, vous pouvez consulter son site ici.

Pour réaliser cette recette, que j’ai un peu modifié, vous aurez besoin des Ingrédients suivants :

• 1 poulet fermier 1,5 kg (j’ai utilité 1kg de pilons)
• 1 kg d’oignons blancs 
• 3 citrons  
• 50 g olives vertes dénoyautées
• 2 Cs de moutarde de dijon 
• 1/2 botte de persil plat 
• 3 gousses d’ail 
• 2 piments végétariens 
• 70 g de gingembre frais
• Un bouillon knorr
• De l’huile de colza
• Sel et poivre

Préparation :

Nettoyez le poulet puis découpez-le en morceaux. Réservez. 

Épluchez un oignon, le gingembre et l’ail puis dégermez ce dernier. Mettez le gingembre, l’ail, l’oignon, le persil et le piment dans un mixeur avec deux cuillères à soupe d’huile de colza. Mixez le tout jusqu’à obtenir une marinade bien homogène. 

Émincez la moitié des oignons. 

Mettez la viande dans un saladier avec les 2/3 de la marinade et les lamelles d’oignons. Versez le jus d’un citron sur le tout et mélangez. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit. 

Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur et séparez les morceaux de poulet des oignons. 

Émincez le reste des oignons. Réservez.

Faites revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez. 

Dans la même sauteuse, faites revenir tous les oignons (marinés + frais) avec un peu d’huile, le reste de la marinade (le 1/3 restant) et la moutarde à feu moyen pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, prélevez le zeste du reste de citrons. 

Découpez les zestes en fines lamelles puis blanchissez-les 3 fois à l’eau bouillante pour enlever toute amertume. 

Pressez le reste des citrons. 

Rajoutez les morceaux de poulet, le zeste blanchi, les olives, le bouillon et le jus de citron aux oignons. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 bonnes minutes. 

C’est prêt. Les oignons sont bien confits et le poulet bien tendre. Vous pouvez déguster avec un bon riz. 

Le jeune attiéké poisson

Hello mes charmants piquants!

Aujourd’hui je vous fais encore voyager. Sauf que là, on sort un peu de l’Europe et on va poser nos bagages sur le continent africain plus précisément en Côte d’Ivoire.

Alors pour ceux qui ne le savent pas, la Côte d’Ivoire est un état situé en Afrique occidentale, dont la capitale administrative est Yamoussoukro. Mais Abidjan (le principal centre urbain) est plus sweet (enfin à ce qu’il paraît 🤣). C’est un pays riche en ressources notamment en ce qui concerne ses spécialités culinaires. Et un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle ivoirienne est l’Attiéké.

Dois-je préciser que les ivoiriens adooooooore l’attiéké? 😆

Bref l’attiéké c’est du couscous de manioc, obtenu en broyant du manioc séché.

Pour ceux qui ne l’ont pas encore mangé, sincèrement, bien accompagné, c’est vraiment délicieux. Je ne me permettrai (bien évidemment) pas de vous proposer une recette pourrie qui n’est pas bien 🤣.

Alors pour préparer l’attiéké poisson, c’est très simple.

Vous achetez des boules d’attiéké dans n’importe quelle boutique afro ou chinoise et vous les chauffez quelques minutes au micro-ondes (personnellement c’est-ce que je fais sans stress). Mais vous pouvez également les cuire à la vapeur.

Vous préparez le poisson en utilisant notre mixte marinade puis vous le faites cuire au four. Vous pouvez le faire griller (c’est encore mieux 😍). Moi j’ai choisi de la daurade.

Vous pouvez préparez un petit mélange de légumes comme je l’ai fait sur la photo. Pour ce faire, vous utilisez une tomate, la moitié d’un poivron vert, d’un poivron rouge et d’un oignon que vous découpez en petits dés.

Vous préparez ensuite une petite sauce avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de miel. Vous touillez à l’aide d’une cuillère. Salez et poivrez, puis mélangez la sauce aux légumes découpés.

Avec une petite sauce tomate à côté, mes petits piquants, vous êtes nickels!

C’est tout bon vous pouvez déguster!

Accords mets et vins : Nous vous conseillons d’accompagner ce délicieux plat avec une bière artisanale. Quelque chose qui viendra apporter de la fraîcheur et de l’équilibre. En ce sens, nous vous proposons la Chouffe Blonde D’ardenne. Avec son parfum épicé aux notes d’agrumes et de coriandre, elle s’accordera parfaitement à l’exotisme de ce repas.

Pour tous nos piquants vivant sur le continent africain, nous vous conseillons d’accompagner ce plat d’une bière locale relativement épicée. Une bière à base de gingembre peut également parfaitement convenir.

A très vite pour de nouvelles recettes 🤗.

Cheese Naan

Hello mes petits piquants!

Aujourd’hui je vous propose une petite recette de Naan.

Vous connaissez tous le Naan? C’est un petit pain plat d’origine indienne, réalisé avec de la farine de blé.

Nous l’agrémentons toutefois souvent, de fromage français, plus précisément de la Vache qui rit! D’ou le nom Cheese Nann.

Pour réaliser cette petite douceur, vous aurez besoin des Ingrédients suivants :

• 390g de farine de blé
• 2 pots de yaourts (personnellement j’utilise du yaourt grec)
• 5g de sucre
• 8g de sel
• 1 sachet de levure boulangère
• 15g de beurre mou
• 30 ml d’eau tiède
• 2Cs d’huile d’olive
• 12 fromages vache qui rit

Préparation :

Incorporez la levure à l’eau tiède et laissez monter pendant 10 minutes.

Versez ensuite tous les ingrédients (sauf le beurre et l’huile) dans un cul de poule et pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Rajoutez ensuite le beurre et l’huile. Pétrissez encore quelques minutes et formez une boule.

Filmez le cul de poule et laissez la pâte reposer pendant 2 bonnes heures à température ambiante.

Une fois le temps de repos expiré, récupérez la pâte et posez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Pressez-la avec la paume de votre main pour l’étirer. Retournez ensuite la pâte puis pétrissez-la pendant quelques minutes.

Découpez la pâte en 8 morceaux pour roulez chaque morceau en boule.

Mélangez le fromage dans un petit contenant pour l’assouplir et réservez.

Aplatissez chaque boule en une forme ronde puis mettez un peu de fromage au milieu. Rabattez ensuite chaque côté vers le milieu et soudez les bords. Roulez en boule et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Aplatissez ensuite chaque boule le plus finement possible (attention à ne pas faire déborder le fromage) et faites cuire dans une poêle bien chaude 3 à 4 minutes de chaque côté.

C’est prêt vous pouvez déguster!

Conseil : pour la cuisson, privilégiez une poêle anti-adhésive.

Carré d’agneau pané à l’ail et au persil

Hello foodies!

Aujourd’hui on se projète un peu… à la fin du confinement.

Donc pour fêter le déconfinement vous recevez des amis (dans le respect des règles sanitaires bien entendu) et vous désirez les bluffer avec un excellent repas 100% made in china euh by vous, by vous, by vous 🙂 .

Nul besoin de vous creuser la tête (on y trouvera jamais du pétrole) nous avons la recette qu’il vous faut : le carré d’agneau pané.

Alors pour cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 carrés d’agneau manchonnés (4 cotes par carrée)
• 3 gousses d’ail épluchées
• 50 g de chapelure
• 2,5 g de persil frais à feuilles plates 
• 20 g de parmesan râpé
• 1 Cs de de moutarde à l’ancienne
• 1/4 de bouillon Knorr
• Un peu d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Epluchez les gousses d’ail, retirez le germe et coupez les en lamelles.

Salez et poivrez les carrés d’agneau et faites les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail. Bien dorer les deux faces. Retirez ensuite l’agneau du feu et réservez.

Préchauffez le four à 200°

Récupérez l’ail et mettez le dans un mixeur. Rajoutez le persil, la chapelure, le bouillon, le parmesan et trois cuillères à soupe d’huile d’olive). Mixez le tout.

Transférer la panure ainsi obtenue dans un grand plat.

Badigeonnez chaque carré de moutarde et déposez le dans le plat. Couvrez de panure et enfournez pendant 25 minutes.

C’est prêt! Vous pouvez les dégustez avec une bonne purée maison. What i did! 😋

Le mini lexique

Manchonner : Dégager la chair qui recouvre les os.

Conseil : j’ai manchonné mes carrés à la maison mais le mieux c’est de commander des carrés manchonnés chez le boucher.

Saltimbocca de boeuf, Aubergines & Mozarella

Nous continuons notre aventure culinaire italienne avec une nouvelle recette! Le Saltimbocca de boeuf, agrémenté d’aubergines grillés et de mozzarella.

Savez-vous ce que c’est qu’un saltimbocca? Le saltimbocca (littéralement « saute en bouche ») est un des plats typiques de l’Italie plus précisément de la région de Rome. Souvent réalisé avec du veau et de la sauge, nous vous proposons ici une version revisitée à base de boeuf. Doit-on préciser qu’elle est tout aussi meilleure? 😈

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les aubergines grillées

• Une aubergine
• 2 Cs d’huile d’olive
• Une gousse d’ail
• 1 Cs de thym
• 1 Cs de persil haché

Pour les saltimbocca

• 4 escalopes de boeuf très fines
• 1 Cc de gingembre moulu
• 1Cc de d’ail en poudre
• 1/2 Cc de piment d’espelette
• 8 tranches d’aubergine grillées
• 250 g de mozarella
• Du parmesan râpé
• De l’huile d’olive
• 2 Cs de vinaigre balsamique
• 2 Cs de rhum
• 8 feuilles de basilic lavées et séchées
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Etape 1 : Aubergines grillées

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les aubergines en rondelles et faites deux petites incisions sur chaque rondelle.

Placez les rondelles d’aubergine dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite l’ail finement haché, le persil et le thym. Arrosez de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez. Couvrez le plat d’un film plastique et laissez reposer pendant deux heures à température ambiante.

Une fois le temps de repos écoulé, faites griller les aubergines pendant 45 minutes.

Etape 2 : Les saltimbocca

Préchauffez le four à 180°.

Dans une sauteuse, faites revenir les escalopes avec le gingembre, l’ail et le piment d’espelette pendant 6 à 8 minutes. Salez et poivrez.

Découpez la mozzarella en tranches.

Huilez un plat à four et placez-y les escalopes. Déposez sur chaque escalope une feuille de basilic, deux rondelles d’aubergine grillées et une tranche de mozzarella. Réservez.

Déglacez la sauteuse avec le vinaigre et le rhum. Laissez chauffer une minute puis versez sur les saltimbocca. Enfournez pendant 5 minutes jusqu’à ce que la mozzarella fonde.

C’est prêt. Décorez avec le reste de basilic.

Vous pouvez servir avec des pâtes cuites, arrosées d’huile d’olive et saupoudrées de parmesan.

Conseil : pour les amateurs de viandes bien tendres, vous pouvez utiliser le veau à la place du boeuf.

Pasta mia!

Buongiorno!!!

Aujourd’hui chers amis notre barque nous mène vers l’Italie. Ce pays que j’aime tant mais que je n’ai jamais visité. Ce pays de bons vivants, de la Pasta et de la Pizza!

Je rêve de ce jour ou mon amour de pays je retrouverai. Mais en attendant, je me projette par l’intermédiaire des recettes que je réalise. Et si vous aussi vous aimez la Dolce Vita italienne, cette recette est faite pour vous.

Ingrédients (pour deux personnes):

• 400g de Fusilli
• 90g de pousses d’épinards
• 175g de tomates cerises
• 2 Cs de ricotta
• 4 tranches de jambon de parme
• 1 Cs d’huile d’olive
• 1/2 bouillon knorr
• Sel et poivre au goût
• Un peu de parmesan

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffez de l’eau et faites cuire les pâtes al dente.

Dans une poêle chaude, faites revenir les tomates cerises pendant 5 minutes dans l’huile d’olive. Rajoutez ensuite les épinards et le bouillon et faites cuire pendant quelques minutes. Incorporez les pâtes à la préparation et mélangez. Salez et poivrez.

Rajoutez ensuite la ricotta et mélangez.

Laissez chauffer pendant deux minutes puis retirez du feu.

C’est prêt!

Emiettez les tranches de jambon.

Servez en intégrant délicatement le jambon émietté et saupoudrez de parmesan.

Dégustez!

Brownie au 🍫

Amateur de chocolat bonjour!

Seriez-vous de ces personnes qui aiment le chocolat jusqu’à en perdre raison ? Ceux qui ne voient le monde qu’en carrés ou en tablettes ? Vous devez donc aimer le brownie ?!?! Ce dessert par excellence qui associe le chocolat et les noisettes.

On me glisse dans l’oreillette que vous pouvez tolérer les noisettes aux côtés du chocolat. Cela tombe à pic, j’ai un duo à vous présenter.

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir (moi j’utilise celui de Nestlé à 52% de cacao)
• 40g de noisettes torréfiées et concassées
• 130g de sucre
• 70g de farine
• 130g de beurre
• 7,5g de sucre vanillé
• Une pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Placez le chocolat et le beurre dans un contenant et faites les fondre au micro-ondes. Mélangez jusqu’à ce que ça soit bien homogène puis réservez.

En vous servant d’un fouet, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et le sel et mélangez.

Ajoutez ensuite le mélange chocolat beurre. Rajoutez les noisettes. Mélangez.

Chemisez un moule (rectangulaire de préférence) avec du beurre et un peu de farine. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 30 minutes.

Une fois cuit, vous pouvez découper le brownie en carrés .

Astuce : lorsque vous sortez le brownie du four, laissez le refroidir pendant quelques minutes. Cela facilite le démoulage.

Conseil : pour les amateurs de brownie au coeur bien moelleux, faites cuire pendant 20 minutes.